把构成波纹并分排的面条用网带送进蒸箱内，使用蒸汽加热使面条糊化（即 α 化），并使波纹面形状固定。 蒸面质量与方便面质量严密相关，它对面块色泽、耗油量及口感均有影响。因而，应把握好面条糊化程度。该机为三层结构，与单层比较既可大幅度缩短设备的长度，又能下降蒸汽耗量。该机主要由机身 、门、 内、外运送网、 蒸汽管路及排汽筒组成 。机身和门均由不锈钢板夹厚层的保温材料制造成，门与机身之间选用胶条密封，杰出的保温及密封性可节省能源。

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